內容提要: 牛肉是中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，蛋白質含量高脂肪含量低，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，食用做法非常的多，常見的有醬牛肉、牛肉燉蘿卜、咖喱牛肉、土豆燉牛肉、紅燒牛肉等，下面我們一起來看一看牛肉的做法大全吧！

牛肉是中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，蛋白質含量高脂肪含量低，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，食用做法非常的多，常見的有醬牛肉、牛肉燉蘿卜、咖喱牛肉、土豆燉牛肉、紅燒牛肉等，下面我們一起來看一看牛肉的做法大全吧！

醬牛肉

【材料】牛腱子肉1塊約1000克，黃醬100克，料酒3湯匙約45毫升，花椒1茶匙約5克，桂皮1小塊，醬油1湯匙約15毫升，鹽2茶匙約10克，白砂糖1湯匙約15克，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。

【做法】①用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水清干凈了。撈出肉塊瀝干水分。②將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。③撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。④牛肉放涼后表面發緊，可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

牛肉燉蘿卜

【材料】牛腩600克，白蘿卜1根，大蔥1根，姜6大片，料酒1大匙，燉肉料包1小袋，香菜1棵，鹽適量。

【做法】①牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質，瀝干水分，調料備好。②起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒過的熱水煮滾。③移入高壓鍋用中火燉制，上汽后繼續壓20分鐘，添加白蘿卜，用鹽調味，繼續用小火壓10分鐘即可，起鍋時加點味精和蒜苗。

咖喱牛肉

【材料】牛腿肉500克，蔥頭，胡蘿卜，芹菜各50克，富清咖喱粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油各5克，面粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許。

【做法】①將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎燜2～3小時，至牛肉酥爛。②用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面，做成咖喱醬盛出。③煎盤里放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒進煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。

土豆燉牛肉

【材料】牛肉200克，土豆3個，紅蘿卜1/2個，豆角30克，生姜片2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽適量。

【做法】①將牛肉切成片，將土豆去皮切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。紅蘿卜去皮，切成小塊。豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水切成段，將姜片切成絲。②將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒，然后加入適量的白酒、高湯用小火煮。③加入料酒、砂糖加蓋煮8分鐘，再加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

孜然牛肉

【材料】牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，干辣椒8個，食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

【做法】①蔥、姜洗凈后切成末，牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘。②往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出。鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻。③加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香。④放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

紅燒牛肉

【材料】牛肉、洋芋、胡蘿卜、干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉。