內容提要: 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，但這只是一種統稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，下面我們一起來看一看牛腩的家常做法大全吧！

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，但這只是一種統稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，下面我們一起來看一看牛腩的家常做法大全吧！

清燉牛腩

【材料】牛腩1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節，姜一塊，鹽3湯匙。

【做法】①牛腩洗凈，切成2厘米見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫。②將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。③放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時后，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。

黃豆燜牛腩

【材料】牛腩400克，干黃豆30克，胡蘿卜30克，枸杞10克，大蔥1根，生姜1小塊，食用油30克，高湯3大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，味精1小匙，二鍋頭酒1/2大匙。

【做法】①牛腩洗凈切塊，干黃豆泡透洗凈，生姜洗凈切末，蔥葉洗凈切絲，胡蘿卜洗凈后去皮切塊，枸杞泡洗干凈。②往鍋里倒油，燒熱，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高湯，用小火燜20分鐘。③然后加入胡蘿卜、黃豆、枸杞，燜爛后加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲，燜透入味后裝盤即可。

蘿卜牛腩

【材料】牛腩，白蘿卜，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜。

【做法】①牛腩洗凈后放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。②煮好的牛腩放涼后切塊，蘿卜切塊。③鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿卜和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水。④大火燒開后轉小火慢燉，直至牛肉及蘿卜收汁入味，酥而不爛。后加少許雞精，撒芝麻裝點。

番茄燉牛腩

【材料】牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量。

【做法】①牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。②胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。③砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉文火燉。④燉30分鐘后，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。⑤燉到2小時左右，加入適量鹽。⑥再燉30分鐘左右即可上桌。

香燜牛腩

【材料】牛腩1斤切塊，牛肚1斤切條，蒜頭6粒，生姜5片，干指天椒6個，花椒，八角，香葉少許，米酒少許，老抽，生抽少許，冰糖1小塊。

【做法】①牛腩和牛肚洗凈分別飛水，然后干鍋炒炒牛腩，炒干水份盛出備用。②鍋熱放油爆香蒜頭和姜片盛出備用。③放花椒微炒，聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少許米酒炒勻。④倒入爆好的姜片和蒜頭，兜勻，放水蓋過牛腩和牛肚，加入冰糖、香葉一起煲滾。⑤加生抽、老抽，中火煲20分鐘后轉中小火煲40分鐘，熄火。⑥在煲中燜泡著30分鐘以上，再開火煲滾可熄火吃了。
內容提要: 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，但這只是一種統稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，下面我們一起來看一看牛腩的家常做法大全吧！

貴妃牛腩

【材料】牛肋條600公克，紅蘿卜1條，姜片3片，蔥2支，太白粉水適量，辣豆瓣1大匙，甜面醬1茶匙，蕃茄醬1大匙，酒1大匙，醬油1茶匙，糖1茶匙。

【做法】①牛腩鮮放入沸水中汆燙去除血水，再另取一鍋水，放入汆燙過的牛腩煮約45分鐘取出放涼切塊，剩余牛高湯留下備用。②蔥洗凈切小段，紅蘿卜削皮切塊，備用。③起鍋，放入2大匙油，油熱后爆香姜片、作法2的蔥段，加入所有調味料炒香，再加入作法1牛腩塊以小火拌炒2分鐘。④加入作法1的牛高湯至淹過材料1公分，蓋鍋蓋燜煮約30分鐘。⑤再放入作法2的紅蘿卜塊與作法3的牛腩塊，再燒約15分鐘收汁后，以太白粉水勾芡即可。

五香牛腩

【材料】牛腩500克，花椒，蠔油，砂糖，花雕酒，八角，香葉，桂皮，丁香，茴香，草果。

【做法】①牛腩洗凈，放鍋里加水煮5分鐘，去血水，切件備用。②準備香料，鍋里放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味。③倒入牛腩翻炒一會。④濺入花雕酒繼續翻炒。⑤加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調味即可。

紅燴牛腩

【材料】牛腩500克，胡蘿卜2根，土豆1個，口蘑5個，洋蔥1個，西紅柿2個，食鹽適量，姜2片，番茄醬適量，黃油15克，白糖適量。

【做法】①牛腩肉沖洗干凈，用冷水泡20分鐘，泡過的牛肉放入高壓鍋中，加姜2片，清湯燉熟備用。②土豆、胡蘿卜、口蘑洗凈，過油至8成熟。③洋蔥、西紅柿切成滾刀塊兒備用。④炒鍋上火，加入黃油，小火至黃油融化。⑤下入洋蔥和西紅柿翻炒至西紅柿軟爛。⑥加入適量番茄醬繼續翻炒，加入適量鹽和糖調味。⑦將煮好的牛肉、土豆、胡蘿卜、口蘑一同放入鍋中。⑧加入燉牛肉的清湯，加蓋兒煮10分鐘，直到湯汁收濃稠即可。

咖喱牛腩

【材料】牛腩500克，土豆，洋蔥，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。

【做法】①牛肉切塊洗凈，氽燙，過冷水，瀝干，洋蔥切塊。②土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時盛起，燒熱油1大匙，將洋蔥炒香后盛起備用。③燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水蓋過牛肉。④煮滾后轉慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放余下的調味料，繼續燉至牛肉夠爛時，加入土豆再燉片刻，后加入洋蔥即成。

牛腩豆腐煲

【材料】牛腩300克，馬鈴薯2個，洋蔥1個，紅蘿卜1條，嫩豆腐1盒，豌豆莢5個，白醬料理塊2塊，胡椒粉少許。

【做法】①牛腩切小塊，熱水泡除血水，冷水沖凈。②炒香洋蔥，牛腩略炒加水先煮至微軟。③加入馬鈴薯丁、紅蘿卜丁、水（淹過食材）煮軟。④料理塊煮溶至濃稠狀。⑤豆渣面包斜切，填上醬料，撒上洋香菜。⑥豆渣面包上下切開，番茄鋪底，填入醬料。⑦取5醬料一大碗加入豆腐丁燴煮，豌豆莢切細略滾，撒上胡椒粉提味。