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江西必吃的十道經典名菜,堪稱贛菜之光

來源：滄州明潔藥用包裝有限公司發布時間：2023/3/18 10:31:17

江西飲食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粵風味，在多種風味的基礎上形成了自己的特色，從而形成了今有獨有風味的贛菜。贛菜是由南昌、九江、贛南地區菜構成，這三地菜肴的共同特色是：味濃油重、主料突出，注重保留原汁原味，口味上偏好鮮、香、辣，質地上講究酥、脆、嫩，技法上常用燒、燜、蒸、炆、炒。

一、四星望月

四星望月是“將軍縣”贛州市興國縣的知名菜品，俗稱“興國粉籠床”，主菜蒸籠粉魚，用竹編圓籠盛魚，有“合家團園、吉慶有余”的寓意。將自制辣椒醬調成醬汁，加入米粉和魚片，使其充分融合，放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟，籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，魚肉鮮嫩味美，層次豐富，米粉浸染著粽葉的清香，入口滑潤，韌性足，配上四碟小菜,令人口舌生津，食欲大開。毛澤東在品嘗完這道菜后講到：“你們看這個蒸籠像月亮，四個小菜像星星，我們叫它‘四星望月’吧”，此菜由此得名。解放后，郭沫若品嘗“四星望月”時，稱贊該菜為“天下一菜”；1972年12月鄧小平重返興國，指名要吃“四星望月”，說是重溫歷史；1996年9月9日，京九鐵路一通車，江澤民同志便到興國視察，也要求只為他準備四星望月。一道菜受到三代領導人所鐘愛，其在江西飲食文化中的價值可想而知。

二、寧都三杯雞
三杯雞，早起源于寧都，歷史悠久，風味特別，從選材到制作均非常講究。選取優三黃雞，切塊與配料放入特制砂缽，依次倒入米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯（三杯雞由此得名），微火慢燉，后大火收汁到濃稠。成品色澤金黃、肉質酥嫩、甜中帶咸、咸中帶鮮，雞肉原有的香味和鮮味得到了凸顯。三杯雞是一道中華傳統名菜，隨著客家人的遷徙，廣泛流行于中國福建、廣東、臺灣地區以及東南亞等地，2008年還曾入選奧運主菜單。

三、蓮花血鴨
蓮花血鴨是萍鄉一道傳統名菜，已傳承800余年。相傳當年文天祥率軍途經蓮花，火頭軍錯將鴨血當成辣醬倒入了鍋中，眾將士食后士氣大振，“蓮花血鴨”從此名揚天下。米酒和鴨血的調配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味，小塊的蓮花血鴨，充分吸收每一滴湯汁的精華，共同造了這道美食。

四、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉江西省上饒市余干縣的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當地特產辣椒——余干楓樹辣，楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養豐富等特點，吃后略帶甜味，余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。

五、藜蒿炒臘肉
“鄱陽湖上的草，南昌人餐桌上的寶”，每值冬盡春來，冰雪消融之時，鄱陽湖便呈現出翠綠無際，水草豐茂的景象，一種美味正在孕育，湖灘化成的草原土地肥沃，氣候濕潤，長出莖嫩肥美，肉質脆嫩的藜蒿。藜蒿經典的做法是炒臘肉，農歷春節前，人們將新鮮的豬肉精心腌制后經過日光曝曬，造了豬肉的另一種美味形態——臘肉。咸香柔韌的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣，藜蒿如青絲帶，嫩綠中發亮，臘肉金紅微白，黃綠相間。藜蒿炒臘肉以應季的食材，普通家常的做法，烹制出這片土地專屬的美味，征服了天南海北的食客。

六、江西粉蒸肉
以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉是其中有影響力的代表，粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。清代詩人袁枚在《隨園食單》關于粉蒸肉的記載有“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全，江西人菜也。”

七、贛南小炒魚
贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支，為江西贛州的一道特色菜，其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。贛南小炒魚是明代凌廚子的地方風味菜，王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，經常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃后10分高興，問這道菜叫什么名字，凌靈機一動，隨口應道：“贛南小炒魚”，這菜也因此得名。

八、井岡煙筍
八百里井岡，風景秀麗，林木繁茂，被世人贊嘆為“綠色寶庫”。優的生態，孕育了美味山珍，被譽為“竹林海參”的井岡煙筍具代表性。鮮嫩爽脆的大竹筍剝去層層筍衣后，用山泉水煮軟，木炭文火焙烤，熏制成黑褐色的煙筍，配上五花肉、臘肉一同翻炒，筍肉結合，香而不膩，肉味更顯甘美，筍味更顯綿長。細長的煙筍層層置于盤中，絲絲紅椒裝點，紅褐相間，菜色誘人。

九、永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮特色菜，因其具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優點，而被列入“十大贛菜”之一。南宋時期，文天祥起兵抗元，率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時，糧草匱乏，士氣低落，永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍，文天祥嘗后，連連稱贊，部隊在食用豆腐湯后，大受鼓舞，以高昂的斗志繼續投入到抗元的戰斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后，永和百姓為了紀念他，將他品嘗過的豆腐，叫作 “永和豆腐”。

十、鄱湖胖魚頭
鄱湖胖魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜，屬于贛菜系潯陽菜一支。主材胖魚頭一般選用鳙魚制作而成，鳙魚乃是產自中國大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖。鄱湖胖魚頭采用鄱陽湖產的魚頭，輔以蘿卜干、小米椒、生姜、蒜子等調味菜品蒸制而成，因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富，且贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首。

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