內容提要: 豬耳朵即豬的耳朵，營養價值非常高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等營養成分，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，做法非常多，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法，下面我們一起來看一看豬耳朵的家常做法大全吧！

豬耳朵的做法

豬耳朵即豬的耳朵，營養價值非常高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等營養成分，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，做法非常多，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法，下面我們一起來看一看豬耳朵的家常做法大全吧！

香芹豬耳朵

【材料】豬耳朵1大個，嫩香芹適量，小米椒適量，大蒜籽1個。

【做法】①辣椒切成細末，大蒜籽切成細末，在油鍋里爆香。②放入豬耳朵，加入生抽，大火爆炒。③后放入香芹，斷生，加入鹽適量，出鍋。

麻辣耳絲

【材料】豬耳朵400克，香蔥1棵，花椒適量，干辣椒適量，香油2小匙，精鹽4小匙，味精1/2小匙。

【做法】①先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼。②把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內，香蔥洗凈切絲，干辣椒切碎。③把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火。④待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。

紅油豬耳

【材料】豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

【做法】①將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈。②先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟，撈出后用冷水漂上。③蔥切末，將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁。④將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。

鹵豬耳

【材料】豬耳朵，辣椒粉，姜，蒜，醬油，生抽，八角，桂皮，料酒，香油，蔥或者香菜。

【做法】①豬耳朵洗干凈，丟進鍋里，然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、醬油、幾?；ń?，開火煮，做初步的鹵制。②初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用。③鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香。④然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點水，倒點生抽，燜一燜。⑤水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來翻炒。⑥加點味精或者雞精，然后關火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻即可。

青椒炒豬耳

【材料】尖椒1個，豬耳朵2個，紅椒1個，食鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜2瓣，八角1顆，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香葉1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1湯匙。

【做法】①準備好鹵豬耳朵的大料（八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等），把細小的大料放入調味料鋼球中。②處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十幾分鐘。③將鹵好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒。④青椒微微發軟后下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中即可。
內容提要: 豬耳朵即豬的耳朵，營養價值非常高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等營養成分，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，做法非常多，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法，下面我們一起來看一看豬耳朵的家常做法大全吧！

鹵豬耳朵

【材料】豬耳朵2只，生抽適量，老抽適量，白糖適量，黃酒適量，鹽適量，桂皮一塊，八角兩三個，小蔥，老姜一塊，辣椒干幾枚，山楂干片適量。

【做法】①把耳朵清理干凈，焯水沖洗干凈，入鍋，加足清水，所有的食材一并放入，煮，不要蓋，滾起有浮末撇去，撇干凈蓋上鍋蓋，改小火。②煮至用筷子可以戳穿耳朵厚實的部位是煮好了，不用再煮，把火關了，燜上十幾二十幾分鐘。③燜好用筷子撈出來，晾涼。④鹵好的豬耳朵白切、烹炒、涼拌都可以。

涼拌豬耳朵

【材料】豬耳朵，鹵料，黃瓜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻醬，辣椒油。

【做法】①豬耳朵清洗干凈，放高壓鍋里鹵。②鹵好的豬耳朵切成細絲，黃瓜切細絲。③切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中，蒜切末。④用涼白開加生抽、醋、白糖、芝麻醬和辣椒油，調成汁，澆入到盤里拌勻即可。

家常豬耳朵

【材料】豬耳朵2個，蒜，蔥花，姜片，小尖椒、黃綠紅各一個，花椒，桂皮，八角，料酒。

【做法】①豬耳朵洗凈，放姜片、花椒焯水。②放入溫水中，倒入醬油、花椒、桂皮、八角、姜片、料酒，有鹵粉的可以放鹵粉。③切蔥花，蒜米，黃綠紅小尖椒各一個，把內籽掏干凈后切成環形小椒。④鹵好的豬耳清洗一下表面，切成絲，可以先橫著切成三條，然后豎著切成絲。⑤蒜和尖椒爆香，放入豬耳朵。⑥放入一點鹽、生抽、香油即可。

蒜苔炒豬耳朵

【材料】熟豬耳朵一個，蒜苔一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽。

【做法】①蒜苔切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。②炒鍋內倒油，加蔥姜蒜爆香。③加入蒜苔炒，炒到七成熟時放鹽、生抽。④加入豬耳朵絲翻炒即可。

香辣豬耳絲

【材料】豬耳朵4只，干紅辣椒1大把，蒜3瓣兒，姜1小塊，蔥2顆，花椒1小勺，白芝麻2小勺，醬油3大勺，白糖1.5大勺，料酒2大勺，鹽適量。

【做法】①豬耳朵清理干凈后加水，煮至筷子可插透，約40分鐘。②然后切成細條，備用。③鍋里下油，爆香蔥段、姜片、蒜片和花椒。④隨后加入干辣椒爆香。⑤加入切好的豬耳絲。⑥隨后加醬油、料酒、糖、鹽和白芝麻，炒至湯汁收干，起鍋盛盤。